KONTAKT: +420 725 215 184 | info@ramdam.cz

Kvalitní ruční práce

Tvoříme srdcem

Zdravě a chutně

Poctivé zpracování z vybraných surovin

Bez chemických barviv

S mořskou solí

Produkty

Produkt: koření

Koření

zobrazit sortiment

Přehled výrobních řad

Produkt: těstoviny

Ochucené těstoviny

zobrazit sortiment

Produkt: obalovací směsy

Obalovací směsi

zobrazit sortiment

O nás

Náš život jsme zasvětili vývoji receptur, výrobě, zpracování a následnému prodeji jednodruhového koření, kořenících směsí, sušené zeleniny, ochucených těstovin a strouhanek. Zkušenosti sbíráme již od roku 2004 a nyní nabízíme více než 150 druhů produktů.


Nejdůležitější je pro nás výběr kvalitních surovin a pečlivé ruční zpracování. Při výrobě dáváme přednost přírodním ingrediencím bez nutnosti použití chemických barviv a aromat. Řídíme se heslem „zdravě a chutně“, díky tomu si v našem sortimentu příjdou na své opravdoví gurmáni, lidé vyznávající zdravý životní styl nebo také celiaci,vegetariáni či vegani. Hlavní motivací naší práce je stále se vracející spokojený zákazník.


Dodáváme do maloobchodní i velkoobchodní sítě v ČR a SR. Naše nabídka je určena jak pro koncového zákazníka tak například pro farmářské obchody, kvalitní masny a uzenářství, zelinářství, zdravé výživy, pekařství, vinotéky, lékárny se zdravou výživou či kavárny. Svým obchodním partnerům vytváříme stojany a police dle přání na míru. Pro koncové zákazníky máme připraven internetový obchod, kde si každý pohodlně vybere a nakoupí.


Naše úsilí zdaleka nekončí, stále pracujeme na rozšiřování nabídky produktů, dalších službách pro obchodní partnery a získávání nových odběratelů.


Rozhovor v TV pořad VLNA Z BRNA

Legenda piktogramů

výrobek bez glutamanu sodného

bezlepkový výrobek

pro děti (bez glutamanu)

Vhodné pro vegetariány

byliny

cukroví

čínská jídla

dorty, rolády

drůbeží maso

grilování

grilování na otevřeném ohni

houby

housky

hovězí maso

hranolky, brambory

kachny, husy

káva

krůtí maso

luštěniny

moučníky

výroba ochucených octů a olejů

nakládání

omáčky

ostatní speciality

ovoce

pečivo

perníčky

pizza, těstoviny

polévky

pomazánky

rajčata, kečupy, čatní

ryby

skopové maso

studené nápoje

sýry

teplé nápoje, punče

toasty

vejce

vepřové

vína

zavařeniny

zelenina

zmrzlina

zvěřina

Otázky a odpovědi

ALERGENY

Značení alergenů - Značení potravin podle aktuální legislativy

Touto cestou Vás chceme seznámit s novým postojem společnosti Ramdam, s.r.o. k problematice značení alergenů. V souladu s koncepcí zlepšování informovanosti považujeme za vhodné takto postupovat a tuto dobrovolnou informaci svým zákazníkům poskytnout a to hlavně z následujících důvodů:

  • naším zájmem je, aby naše výrobky byly bezpečné pro konečného spotřebitele
  • chceme dát odběratelům našich výrobků korektní a úplné informace, aby měli možnost s nimi pracovat

Jak to vypadá v praxi:

Ve specifikaci i na etiketě našich výrobků je doplněna informace, že směs byla vyrobena v závodě, který zpracovává následující druhy alergenů: následuje výčet alergenů, které firma Ramdam s.r.o. zpracovává.

Co by vás, naše zákazníky, mohlo ještě zajímat

Připravili jsme pro Vás odpovědi na otázky, o kterých si myslíme, že byste na ně mohli znát odpověď:

  • Co přesně věta: “Může obsahovat stopy: lepek, vejce, sója, sezam, mléko (laktóza), hořčice, celer”, znamená ?

    Společnost Ramdam, s.r.o. má propracovaný a praxí prověřený systém práce s alergeny, tak, aby jimi nebyly kontaminovány jiné výrobky. Podmínky pěstování a zpracování prvotních surovin a i vlastní výrobní proces, přesto přinášejí rizika spojená s kontaminací výrobků. Touto větou si Vás dovolujeme upozornit na možnou přítomnost stopového množství alergenů v našich výrobcích.
  • “Změnilo se nějak složení Vašich výrobků?”

    Ne, složení jsme nezměnili, ani nenakupujeme jiné suroviny.
  • “Co může být zdrojem stopových množství alergenů, když tam není ani mouka ani sója…?”

    Zdrojem stopových množství alergenů bývá zejména přírodní koření. Kontaminace přírodního koření není obvykle velká, ale je významná pro obsah alergenů v našich výrobcích. Není významná pro finální potravinářský výrobek.
  • Jak se může objevit alergen v přírodním koření nebo v našich ostatních výrobcích?

    Je třeba si uvědomit, že koření roste na polích volně, a je problematické zabránit tomu, aby na stejném poli vyrostl byť i jeden klas pšenice nebo jedna rostlina hořčice. Současné metody čištění koření jsou účinné, nedokáží však zajistit naprostou 100% čistotu.
  • Jak velké je “stopové množství”?

    Jako stopové množství chápeme hodnotu, která nepřekročí 10násobek meze stanovitelnosti akreditované metody. Naše společnost pracuje s alergeny tak, abychom se vždy výrazně pohybovali pod touto hranicí nebo zcela pod mezí stanovitelnosti akreditované metody.
    Příklad:
    ALERGEN MEZ STANOVITELNOSTI “STOPOVÉ” množství
    hořčice 0,5mg/kg 0,5-5mg/kg
  • Ovlivňuje stopové množství alergenů můj finální výrobek? Znamená to, že bych měl změnit deklaraci a značení výrobku?

    Neovlivňuje. Množství alergenu ve finálním výrobku je vždy pod mezí stanovitelnosti akreditované metody. Dávkování našich směsí zpravidla nepřekračuje 5%. Obsah alergenu se tedy naředí.
    Příklad:
    Při teoretickém obsahu stopového množství 10mg/kg alergenu lepek v naší směsi dochází při dávkování 5% k naředění 20x, t.j. obsah alergenu ve finálním výrobku je 10/20=0,5mg/kg.
  • Proč zrovna 10násobek?

    • je to bezpečná hladina proto, aby touto koncentrací nebyl ovlivněn hotový výrobek.
    • v dokumentu “Otázky a odpovědi k nařízení (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům - praktický průvodce “, který zpracovala Mgr. Markéta Chýlková, Potravinářská komora ČR, ve spolupráci s ing. Martinem Štěpánkem a ing. Davidem Zimou, MZČR a s využitím stanovisek SPZI, v oddíle 3.b otázka č. 6 “Jaké jsou tolerance týkající se alergenů a co se považuje za mnohonásobné překročení meze detekce” s následující odpovědí:


      Pokud vycházíme ze situace, kdy alergen nebyl do potravin přidán jako složka, ale na obale je uvedeno upozornění pro spotřebitele “Může obsahovat stopy…”, pak by měl být takový alergen pod hodnotou citlivosti akreditované laboratorní metody (na potravinu bude pohlíženo, jakože alergen neobsahuje). Tolerance v žádném právním předpise stanoveny nejsou. Pokud je obsah alergenu v potravině na hranici meze stanovitelnosti akreditované laboratorní metody anebo nepatrně vyšší (např. pro účely kontroly SPZI považuje za nepatrně vyšší hodnoty max. 10x vyšší), lze hovořit o stopovém množství a označování by mohlo být považováno za vyhovující.


      Větu “Může obsahovat stopy…” nelze v žádném případě použít neomezeně. Je nutné, aby si PPP prověřil, zda má správně vypracován HACCP, jaké jsou rozbory apod.

    Z výše uvedeného vyplývá, že se snažíme zajistit bezpečnost finálního produktu a zároveň být v souladu s názory obecně uznávaných kapacit.
  • Jak to bude u fermentovaných výrobků, u kterých dochází k úbytku hmotnosti?

    Výrobky, u nichž může dojít ke zkoncentrování obsahu alergenu velkým úbytkem hmotnosti během tepelného opracování (pečení a sušení) budou řízeny zvlášť a přísněji, tak, aby nemohlo dojít k překročení meze detekce ve finálním výrobku bez vědomí zákazníka.

VYSVĚTLENÍ POJMŮ

Hydrolyzát, neboli kvasničný extrakt

Hydrolyzát se používá v evropské kuchyni jako základ ve špičkové gastronomii, je přírodního původu a posiluje masovou chuť, ale v žádném případě neslouží jako primární posilovač chuti, používá se pouze k dotváření chuti výrobků nebo jídel.


Evropská asociace pro speciální kvasničné výrobky EURASYP (European Association for Speciality Yeast Products) se sídlem v Paříži, spustila informační kampaň pro potravinářský průmysl a obchod s cílem zvýšit povědomí o kvasničném extraktu jako přírodním doplňku stravy. Má vysvětlit, že kvasničný extrakt je často mylně přirovnáván k přídatným látkám a ochucovadlům. V kvasničném extraktu se však nachází 100 % přírodních ingrediencí, jejichž mikrobiologický původ je v čistých kvasinkách.


Asociace EURASYP chce čelit obavám spotřebitelů při nesprávném chápání původu extraktu a podpořit transparentnost a objektivní informace.


Osvětová iniciativa se zaměřuje na relevantní informace o výrobě, složení, použití a označování kvasničného extraktu. Je zdůrazňováno, že patří stejně jako bylinky či koření k přírodním látkám určeným k vaření. Skládá se z kvasničných bílkovin, aminokyselin, sacharidů, vitamínů a minerálů. Kvasničný extrakt obsahuje sloučeniny bohaté na bílkoviny. V porovnání s jinými každodenními potravinami obsahuje velmi nízké množství kyseliny glutamové. Její koncentrace v rajčatech, hrášku a například parmazánu je mnohem vyšší.


Ke zlepšení informovanosti spotřebitelů o kvasničném extraktu byly založeny stránky www.hefeextrakt.info. Stránky kombinují informace zaměřené na spotřebitele a související materiály a studie o kvasničném extraktu. Informace jsou poskytovány on-line a prostřednictvím dvou nových brožur určených jak pro obchod a potravinářský průmysl, tak i pro konečné spotřebitele. Jedná se o brožury „Kvasničný extrakt - od přírody dobrý“ a „10 otázek o kvasničném extraktu“, který je určen veřejnosti. Ústředními tématy jsou přírodní přísady a chuťové vlastnosti kvasničného extraktu a informace o tom, v jakých výrobcích se vyskytuje a jak ho lze využít pro běžnou přípravu pokrmů.


Zdroj agronavigator.cz

Kontakty

Provozní doba po telefonické domluvě

RAMDAM s.r.o.

info@ramdam.cz

Tajemství chuti - Ramdam

Provozovna, korespondenční adresa:
Rázusova 84, 614 00 Brno

 

Firma je zapsána v OR, ved. Krajským soudem v Brně, oddíl C, vložka 71103.

IČ: 292 86 875

DIČ: CZ 292 86 875

Bankovní spojení: 2200550874/2010

Sídlo firmy: Příkop 843/4, 60200 Brno (není korespondenční adresa)

Jednatelka společnosti

Marcela Švecová

svecova@ramdam.cz

Expedice, eshop

Lucie Matušková

expedice@ramdam.cz

+420 725 215 182

Obchodník pro ČR

Zuzana Kytnerová

kytnerova@ramdam.cz

+420 725 215 184